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馋嘴兰兰做酸奶

来源:
楼主:馋嘴兰兰  [marry-te@sohu]

自从兰兰在百度知道回答了几个关于自酿酸奶的问题,特别是在《馋嘴兰兰的世博日记》里贴出自制的酸奶照片后,就经常被各地的网友问起如何做出好的酸奶来。

百度一下,发现自制酸奶的文章不少,仔细看过,真的是天下文章一大抄,于是就有了写下这篇文章的冲动。如同我以前的文章­——用自己的话叨唠给朋友听。

一、用料:

1、伊利纯牛奶       1000ml

2、 酸奶发酵剂       1g

3、白糖 果粒      可有可无

说明:

1、兰兰手里一直拿着伊利的股票,所以,支持伊利就是支持自己,呵呵;

2、兰兰用的最多的发酵剂是内蒙古轻工科学研究所的实验室产品,活菌数很高且免费;

3、白糖、果粒完全依个人喜好,我那难伺候的老公不加白糖绝对不吃一口;

二、工具:

1、小熊酸奶机 

2、搅拌棒

说明:

1、兰兰在淘宝买的酸奶机,45元包邮,性价比超高;

2、兰兰经常用筷子代替搅拌棒,呵呵;

 

三、做法:

1、用开水将酸奶机里盛放物料的容器和盖子洗净并擦干,自己使劲甩干也行;

2、将常温下的牛奶直接倒入容器;

3、把酸奶发酵剂均匀撒进新鲜牛奶中,并充分搅拌(动作要缓,不要翻江倒海的);

4、接通电源即可(如果您性子急,或是室内温度比较低,可以在容器夹层处倒些温水);

5、发酵时间到了以后拔掉电源,放置常温后放进冰箱冷藏(酸奶发酵剂的生产单位都会在产品说明书里建议发酵时间,参照执行就可以了);

说明:

1、发酵时间跟发酵剂里的活菌数关系很大。一般来说,活菌数越高,发酵时间越短,通常812小时不等,兰兰用的发酵剂5个小时就OK

2、做好的酸奶放进冰箱是酸奶的钝化过程,这样会使牛奶的自然乳香更充分;

3、按照上面步骤做出来的酸奶不含任何添加剂,食用时可根据自己的口味随意加糖或果粒;

4、 酸奶机的温度是恒定的,不用担心温度对发酵的影响;

 

注意事项:

1、一定要选用保质期内的纯牛奶,任何其它类型的牛奶产品在制作酸奶时都有可能影响发酵效果;

2、用超市买回来的原味酸奶接种虽然也能做出酸奶,但因活菌已经大量死亡,营养价值大大降低(细菌繁殖也是富不过三代,呵呵);

3、食用酸奶前可依个人口味添加白糖、果肉、蜂蜜等,在制作过程中严禁添加;

4、酸奶制作过程中尽量保持容器平稳,以免凝固后成型不好;

5、酸奶制作完成后,上部偶尔会有液体渗出,这是正常现象,可放心食用;

6、做酸奶的容器和搅拌棒用开水消毒,如果有条件,在做之前用纯水清洗一遍更好;

 

体会:

生活在内蒙古,接触奶食的机会多些。记得小时候,就有瓷罐装的酸奶,开始喝觉得很不对付。喝的多了,便迷上了这种健康的饮品。后来,又有了玻璃瓶装的酸奶,与瓷罐装的类似,都是很稠的那种,用吸管使劲吸,一会儿就能瓶儿空空了,然后就是在妈妈的数落中拎着空瓶子跑去换。

儿时的美味,总是与那个时代连在一起,朴素而健康。现在的酸奶不是添加色素,就是添增稠剂,这样做出来的酸奶即便形似,可是健康的元素被添加剂伤害了多少呢?于是,只好为了自己的身体和儿时的口味,自己动手做!好在,并不复杂。用美食支持健康和美丽,怎么算也值得。再小资些,弄些超大果粒的水果调配一下,更是色味双收。

有句话,“只要是钱能解决的问题就不是问题。”身体是最重要的,让我们精心护理她,为了自己,为了家人。时不常地整些DIY,整些小情调。

 

 

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来源:搜狐吃喝社区

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