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【烤箱与圣诞】-牛奶焦糖摩卡布里欧修

来源:
楼主:yoga姐姐  [chanel6879@sohu]


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    收藏这款面包已经很久了,是小德大虾的作品,很厉害的一位高人,佩服她很久了,方子也是她的,在此开心感谢!

    这款面包是面包中的贵族,每次看见都流口水,因为觉得很麻烦,一直都没做,巧克力是我的大爱,今天实在是忍无可忍,终于下手了!做起来其实还好了,没想象中那么复杂,浓郁的咖啡和黑巧克力的苦香,让我陶醉!配方中有大量的黄油,吃起来却并不觉得很腻,满嘴是可可的浓香,心里的幸福感都要溢出来了... 享受美味的时候总是有些许感慨,还有一周就圣诞节了,我转眼我来军校已经一年了,我的西点之路是从这里起步的,也许不久我会淡出,可对军校的这份情却永存心底!真心感谢...

 

牛奶焦糖酱是我自己做的,小德给了好多种方法,都很好,不过我家里只有这个...方法如下:

取炼奶挤入锅中,加入一些焦糖酱,奶酪,小火加热至浓稠即可,放凉后用手搓成小球备用。

 

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-巧克力黄油

苦甜巧克力,57克,切碎,融化

无盐黄油,113克,室温软化

可可粉,60ML

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-海绵酵头

即时干酵母,2小勺,6克

浓咖啡(无糖无奶),240ML,微温(26C左右)

高粉,60克

糖,67克

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   先将海绵酵头放入面包机,加入高粉、盐、蛋黄搅拌面团后,慢慢倒入巧克力黄油,一勺一勺的倒入,

  至搅拌均匀后,加入巧克力碎搅拌均匀并发酵至2倍大,取出后排气,分割成小面团,包入焦糖酱,并

  摆入8寸蛋糕模,进行二次发酵,表面涂抹蛋液(1个蛋和一大勺鲜奶油混合),我不喜欢蛋味儿,所

  以涂了淡奶油,放入预热175C烤箱,烤45到50分钟即可。

 

-主面团

高粉,390克

盐,1.75小勺

蛋黄,4个

70%黑巧克力,113克,切碎

海绵酵头,所有

巧克力黄油,

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我心急,还热着就切了,有点乱哈!

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