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若水的梭形面包&腊八节

来源:
楼主:若水或咸夫人  [ruoshui_1956@sohu]

不知道别人用什么面粉烤面包,对市售面粉一直比较纠结,总是在选择上费劲儿。

实在没有合适的了,昨天用了大磨坊的家用面包粉,试用后感觉比较适合新手和大家分享。

袋子后面很贴心的有传统的法式甜面团的比例,用起来成功率比较高。

我这个面包就试用了这个方子,用面包机和的面,感到面筋是绝对的够。

一发很正常,二发时我外出就忘的死死的了,回来一看已经是发的绝对够大的了。

赶紧预热烤箱、面包表面喷水、割痕、烤制 .....

下图是烤制完成图: 因为发得太过,相互之间已经是拉拉扯扯,很不错的样子。像极了日式面包的绵软。

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原料如下:家用面包粉500克、糖35克、奶油35克、盐10克、发酵粉10克、鸡蛋一个、 水240克。

(注:除去糖、油、就是很好的法棍、正餐包的基础面团。)

做法过程图如下:

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图一:300克面团滚圆醒发10分钟后,擀成正方形。

图二:从方形的一角面向自己向内、皮紧肉松的开始卷。

图三:卷成梭状。 图四:将结合的地方捏紧,尽量成一条直线。

图五:滚成中间大两端尖的梭状面团,接缝儿压在下面。

图六:将面团放垫有烤布的烤盘上,入烤箱内放一碗热水进入二次醒发50分钟 。

烤制过程:

1.烤箱190度上下火预热5分钟。

2.将醒发好的面团喷水、割痕放入烤箱的中下层。

3.180度上下火烤制30分钟,熟后出炉晾在网架上50分钟,入保鲜盒可保存4-6日不变硬。

下图是隔夜后切面图,有些发大的空洞,但还是绵软,不像一发过度后的口感粗糙。

配一些夏天制作的桑葚果酱,很补肾美味,加上一些新鲜草莓、一杯牛奶很简单喜欢的早餐。

果酱的贮存:做好放凉密封就放在冷冻箱内,吃时提前取出,可以用微波炉加热后再食用。

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啰嗦几句:

1.原来10克的发酵粉配合10克的盐,就不会有发酵粉的苦味。

2.35克的奶油可以换算成30克的橄榄油,做素面包也是不错的选择。

3.对新手而言,面筋高低的掌握有困难,可以考虑直接用面包粉。

4.个人认为家用面包粉比较不适合做欧式硬皮面包。

5.口感很好的这款面包,是适合大部分人对面包的喜欢口感。

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今天是腊八节,起来就做了腊八粥,给一些需要的人送去,感到很充实和温暖。

祝大家腊八节快乐!

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